藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末。主要存在于藍(lán)藻、紅藻和隱藻中。藻藍(lán)素通常也分為C-藻藍(lán)素和R-藻藍(lán)素，前者主要存在于藍(lán)藻中，后者則主要存在于紅藻中，隱藻中該兩種都有。其功用為吸收光(橙黃色)能和傳遞光能。它既是一種蛋白質(zhì)，又是一種極好的天然食用色素，同時(shí)又是良好的保健食品。